MAGELANG, KOMPAS.com - Di saat cuaca panas, memang paling segar menikmati semangkuk es krim atau es puter. Es puter dengan rasa coklat, vanila, atau strawberry tentu sudah biasa. Bagaimana jika es puter rasa salak pondoh? Rasanya tentu unik dan tidak ada duanya.

Magelang memang terkenal dengan sentra buah salak pondoh. Buah ini biasanya hanya dinikmati dengan dimakan begitu saja atau di buat manisan. Namun, di tangan Widi, salak pondoh bisa menjadi es puter yang segar. 

Bukan sekadar sebagai perasa (topping) saja, tetapi jadi bahan baku utama. "Buah salak di wilayah Kabupaten Magelang dan Yogyakarta tergolong melimpah, bagi sebagian orang mungkin sudah bosan, karena itu kami buat inovasi jadi es puter, yang mungkin tidak terpikiran oleh orang," kata Widi, pemilik stand es puter salak pondoh Magelang. 

Pembuatan es puter salak pondoh tidak berbeda jauh dengan es krim pada umumnya, terbuat dari gula, susu atau santan, dan perasa serta diproses sedemikian rupa hingga menjadi kristal-kristal es yang lembut dan manis. Khusus es puter ini, kata Widi, dijamin tanpa pemanis buatan dan bahan pengawet sehingga sangat aman untuk kesehatan. 

"Kami pakai gula murni dan tanpa bahan pengawet, jadi tidak bikin batuk, aman dikonsumsi anak-anak," papar sarjana D3 Informatika ini. 

Selain itu, jika biasanya es puter dinikmati dengan topping coklat, vanilla atau buah-buahan, namun menurutnya es puter salak pondoh ini lebih nikmat jika dimakan pure atau tanpa topping. Karena rasa salak akan lebih terasa. Meski demikian, bagi yang menyukai topping, es puter salak pondoh juga enak dengan variasi aneka rasa. 

Selain salak pondoh, widi juga menyediakan es puter durian, ubi ungu, mocca dan lain-lain. Widi mengaku menekuni bisnis salak pondoh ini sejak dari setahun lalu. Bisnis ini hanya sebatas sampingan untuk menambah penghasilannya sebagai pegawai honorer di Satpol PP Pemkot Magelang. 

"Bisnis ini sebetulnya franchise dari Yogyakarta, saya tertarik membeli karena es puter ini belum ada di Magelang," katanya. 

Ia kemudian membuka stand di rumahnya dan hanya menerima pesanan dari teman dan tetangganya untuk pesta pernikahan, ulang tahun dan sebagainya. Pada tahun pertama ia buka, ceritanya, penjualan tidak terlalu bagus, dalam satu hari ia hanya mampu menghabiskan satu tabung es puter yang berisi sekitar 5 liter es. 

"Kelemahan saya pada waktu itu pada promosi yang hanya dari mulut ke mulut saja. Saya belum terpikir untuk buka stand di pameran dan lain-lain, Namun, setelah mengikuti sebuah pameran di alun-alun Kota Magelang beberapa waktu lalu, penjualannya meningkat tajam. Dalam sehari bisa menjual lebih dari 5 tabung," ujarnya.

Sejak itu, ia berniat untuk terus meningkatkan promosi, tidak hanya melalui stand pameran tetapi juga di media online, brosur dan lain-lain. 

Bisnis Pembuatan Keripik Salak Pondoh

Bisnis Pembuatan Keripik Salak Pondoh

01/08/2011

Bisnis Pembuatan Keripik Salak Pondoh

Kres... Renyah Laba dari Salak Pondok Yogyakarta

Pesona Yogyakarta tidak hanya dari budaya saja, tapi juga makanan. Selain gudeg dan bapkpia, di Yogyakarta juga ada keripik salak pondoh yang banyak diminati wisatawan. Usaha pembuatan keripik salak pondoh ini mampu mengoreng omzet hingga puluhan juta rupiah.

KOTA Yogyakarta tidak hanya memiliki makanan khas gudeg atau cemilan saja. Banyak cemilan lain yang dihasilkan dari tangan kreatif warga di kota pelajar tersebut.Salah satunya adalah keripik salak pondoh. Keripik ini terbuat dari balian baku salak pondoh yang banyak ditanam warga Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Setelah digoreng, kerupuk salak pondoh itu terasa gurih dan juga renyah.Anda yang tengah berkunjung ke Yogyakarta, tidak ada salahnya mencoba keripik salak pondoh. Apalagi, keripik salak pondoh ini juga tersedia di sentra oleh-oleh khas Yogyakarta.

"Pasar kami adalah pengunjung yang datang ke pusat oleh-oleh khas Yogyakarta," tandas Surya Agung, Direktur Surya Alam Sejahte ra [ndoraerapi (SASI), salah satu produsen keripik salak pondoh merek Permata di Sleman, Yogyakarta.

Surya sudah membual keripik salak pondoh sejak tahun 2009 silam. Mulanya, ia memproduksi keripik salak pondoh untuk membantu petani salak yang kesulitan memasarkan buah salak yang di bawah kualitas pasar. "Daripada mubazir, lebih baik salak diolah menjadi keripik," Ujar Surya.

Sui\;i pun kultas mempro duksi keripik salak pondoh dengan cara bekerjasama dengan enam kelompok tani. Balian baku salak pondoh ia peroleh dari hasil panen petani. "Balian baku berasal dari salak pondoh yang tidak terjual, kata Surya.

Dari 10 kilogram (kg) buah salak pondoh bisa menghasilkan satu kilo gram keripik salak pondoh, Sebelum menjadi keripik, buah salak pondnli mesti masuk penggorengan terlebih dulu. Lama masa penggorengan bisa 2 jam, terang Surya Surya menjual keripik salak pondok itu dalam bentuk curah dan kemasan. I Unik harga curah, Surya menjualnya seharga Rp 120.0000 per kg. Sedangkan untuk keripik salak pondok kemasan 80 gram diniai seharga Rp in ribu

Setiap bulan Surya hanya bisa memproduksi lebih dari 200 kg dengan omzet mencapai Rp " juta per bulan. Surya mengaku, permintaan keripik .alak pondoh cenderung meningkat. Tapi, ia tak bisa melayani permintaan tersebut karena keterbatasan produksi.

Persoalan terbatasnya produksinya juga membuat Surya menolak tawaran memasok keripik salakpun,idi ke Singapura sebanyak l ton per bulan. Saya Manis menambah alat produksi dulu, karena buluh penggorengan yang lebih besar, katanya.

Walaupun banyak permintaan datang, Surya mengaku hanya bisa menyuplai keripik salak pondoh iiu untuk tiga toko oleh-oleh langgananma di kota Yogyakarta.Kondisi yang hampir juga dialami oleh Joko Kendarto, pemilik Kasa asal Yogyakarta yang menjual keripik salak pondoh sejak 2007. Ia bilang, permintaan keripik salak pondok naik karena rasanya yang legit, gurih dan maids, Perminta annya melonjak tiga tahun belakangan ini," kata joko.

Joko bilang, walaupun sudah menjadi keripik yang renyah, namun cita rasa salak pondoh letap ie rasa pada . keripik salak pondoh itu. "Rasa buah salak pondoh itu tidak banyak berubah, meski sudah mengalami proses penggorengan dengan temperatur 70 derajat celcius, kata Joko.oko menjual produknya mulai dari harga Rp 100.000 per kg. Dalam sebulan, Ia mampu menjual hingga 150 kg. Meskipun mahal, ia yakin harga keripik salak itu setara dengan sensasi rasa yang ditawarkan.

Sumber : Harian Kontan

Fahriyadi, Ragil Nugroho

Pangsa Pasar Potensial Bisnis Keripik Salak Pondoh

Tiap tahun Pemerintah Kabupaten (Pemkab) Wonosobo selalu menggelar lomba cipta menu makanan tradisional setempat. Gelar lomba kreasi di bidang kuliner itu biasanya dirangkai dengan perhelatan hari jadi kota pegunungan yang jatuh pada 24 Juli. Hajat tahunan bagi kalangan organisasi perempuan dan pelaku bisnis boga itu, selalu mendapat sambutan antusias. Aktivis organisasi perempuan dari 15 kecamatan saling beradu kreasi masakan. Beragam menu khas daerah Wonosobo berhasil diciptakan.

Ada karamel singkong, tiwul instan, empek-empek ikan, pie mocubikong (pie mocal, ubi dan singkong), puding carica, aneka juice buah lokal dan olahan tradisional lain berbahan ubi dan singkong.

Tak hanya aroma rasa enak dan nikmat yang menarik. Bentuk dan rupa juga disetting sedemikian rupa sehingga terwujud makanan yang unik dan membetot perhatian pengunjung. Sebuah kreativitas tak terbatas yang patut diapresiasi semua pihak.

Tak urung, Sutini Tatang, pakar tata boga Wonosobo dan pemilik usaha kuliner Restoran Asia setempat, memuji kreativitas warga dalam mengubah makanan tradisional menjadi olahan yang bergengsi dan layak disandingkan di rumah makan terkenal.

Sebagai sentra pertanian, Wonosobo memang kaya akan potensi boga. Tren industri boga yang berkembang di berbagai daerah, membuat warga kota sejuk ini bergeliat untuk menggali potensi di sektor bisnis dan wisata kuliner.

Makanan Khas Buah Carica dan tanaman perdu Purwaceng, boleh disebut, dua jenis kekayaan khas bahan baku minuman yang tidak bisa ditemukan di daerah lain. Pasalnya, dua jenis tumbuhan ini hanya bisa hidup dan dikembangkan di kawasan pegunungan Dieng.

Pepaya carica oleh warga setempat berhasil diolah menjadi minuman segar. Sedang purwaceng disulap menjadi seduhan berhasiat bagi kesehatan dan vitalitas tubuh. Dua jenis minuman ini menjadi ikon olahan khas Wonosobo, selain kacang Dieng dan keripik jamur.

Di luar itu, masih ada Dendeng TV/Dendeng Gepuk, dodol dan keripik salak pondoh serta stick pongge. Olahan Dendeng TV, dodol dan keripik salak pondoh serta stick pongge, juga tak kalah unik dari produk makanan kawasan wisata Dieng.

Pasalnya, Dendeng TV, dodol dan keripik salak pondoh serta stick pongge mampu melahirkan sensasi rasa yang berbeda.

Aroma crispy, gurih dan enak menjadi ciri dari ketiga makanan ringan tersebut. Dodol salak pondoh sendiri merupakan variasi dari dodol jenis lain yang selama ini sudah banyak dikembangkan di derah Garut Jawa Barat.

Olahan Dendeng TV yang berbahan baku daging sapi ini dibikin warga Sumberan Wonosobo. Tepatnya dikelola oleh Ibu Yunita F Sanjaya.

Sedang dodol dan keripik salak pondoh diproduksi warga Sukoharjo sebagai basis salak pondoh di Wonosobo.

Sayangnya, perkembangan bisnis boga tersebut masih kembang kempis karena keterbatasan modal dan jangkauan pemasaran. Stick pongge dirintis warga Selomerto. Stick pongge ini berbahan baku pongge durian, yang biasa dianggap barang tak berguna dan dibuang begitu saja setelah buah durian habis dinikmati.

Wisata Boga Pertumbuhan bisnis boga berupa jajanan khas daerah juga diikuti oleh menjamurnya rumah makan berkonsep wisata kuliner di kota wisata ini. Beberapa tahun terakhir, bak jamur di musim hujan, telah bermunculan warung makan yang disetting unik dan alami.

Gerai dahar ini tidak saja menawarkan makanan spesial tapi juga tempat yang penuh sensasi. Di Kertek ada Rumah Makan Sindoro Sumbing dan Cafe Muray. Dua rumah makan berkonsep ala ndeso dengan gazebo dan gubuk dari bambun ini, menyajikan aneka ikan bakar dan goreng.

Di Selomerto ada Rumah Makan Mufid Duki yang menyuguhkan masakan ala nasi liwet dengan lauk ikan dan ayam bakar/goreng. Rumah makan berlatar belakang areal persawahan ini, tempatnya berbentuk saung (gubug).

Bicara mengenai keripik salak pondoh. Salak Pondoh dari Kab Sleman sudah sangat terkenal di berbagai daerah. Kini ada sensasi baru untuk menikmati buah khas lereng Merapi itu yaitu menikmati kripik salah pondoh yang renyah.

"Rasa keripiknya segar karena rasa buahnya masih kentara manis dan ada sedikit rasa masam," kata Rafika (32), saat mencoba rasa kripik itu di stand UKM Tawangrejo Agro, Ambarrukmo Plaza.

Sambil mencomot lagi beberapa keping kripik, pelancong asal Malang itu mengaku baru sekali merasakan salak pondoh dalam bentuk kering. Menurutnya dari segi rasa dan kemasan kripik salak pondoh itu sangat cocok untuk oleh oleh ke tempat asalnya.

"Di Malang tempat saya ada kripik apel, tapi sesuai dengan potensinya di Sleman ada kripik salak pondoh. Ini layak dicoba," kata perempuan yang akrab dipanggil Fika ini.

Ia pun tidak ragu memesan cemilan itu, satu bungkus kripik salah pondoh 100 gram ditambah satu bungkus kripik nangka 100 gram sebagai buah tangan untuk keluarga.

Adalah kelompok usaha Tawangrejo Agro asal Dusun Tawangrejo, Desa Purwobinangun, Kecamatan Pakem yang menciptakan cemilan buah tersebut. Industri rumah tangga itu mengolah buah-buahan segar menjadi keripik kemasan yang diberi label "Kharisma".

"Selain salak pondoh, juga ada buah-buahan lainnya seperti nangka, pisang, nanas dan jamur tiram," kata Marketing Tawangrejo Agro, Ani Sulistyawati.

Komoditas buah yang diproses menjadi kripik berasal dari kebun buah organik di Kab Sleman. Pengolahannya pun alami yakni buah segar dikeringkan selanjutnya digoreng dengan minyak tanpa menggunakan bahan pengawet. Setelah dikemas buah kering mampu bertahan hingga satu tahun.

Buah kering yang ditawarkan kepada konsumen ada dua kemasan yakni kemasan 40 gram seharga Rp 6.000 dan kemasan 100 gram seharga Rp12.500. "Semua jenis keripik buah dalam kemasan yang kami jual harganya sama saja," kata Ani.

Untuk pemasarannya, Ani mengatakan hanya terbatas ke toko-toko lokal yang diperuntukkan kepada wisatawan yang berkunjung ke desa wisata Kabupaten Sleman. Selain itu pesanan juga dikirim ke sejumlah wilayah di luar DIY. "Kami juga mengirim ke Papua. Entah mengapa mereka menyukai kripik salak pondoh ini, market di sana lumayan bagus," ujar Ani.

Sebagai usaha yang baru berkembang, pemasaran kripik buah ini masih memerlukan banyak dorongan terutama untuk mengambangkan skala usaha. Saat ini meskipun sejumlah wilayah di nusantara mulai tertarik dengan produk ini tetapi masih kesulitan untuk memenuhi pasar karena terbatasnya volume produksi.

"Mesin produksi cuma satu dan dalam pengemasan produk masih manual hingga kurang cepat. Jadi sementara ini kami masih bertahan dengan skala produksi yang kecil," ujarnya. (fn/sm/tn) www.suaramedia.com

Salak Pondoh Sleman didaftarkan ke Kantor HKI

April 22nd, 2012 | 

Suwantin Oemar

Bisnis Indonesia, 20 April 2012

JAKARTA: Ditjen Hak Kekayaan Intelektual Kementerian Hukum dan HAM menerima permohonan pendaftaran indikasi geografis untuk Salak Pondoh Sleman supaya komoditas tersebut mendapat perlindungan hukum.

Saky Septiono, Kepala Seksi Pemeriksaan Formalitas Indikasi Geografis Ditjen Hak kekayaan Intelektual mengungkapkan bahwa permohonan tersebut masuk sekitar dua hari lalu.

Permohonan indikasi geografis untuk Salak Pondoh Sleman, kata Saky, diajukan oleh Komunitas Perlindungan Indikasi Geografis Salak Pondok Sleman Yogyakakarta. “Kantor Hak Kekayaan Intelektual kini masih melakukan pemeriksaan administrasi,”katanya kemarin.

Dalam peta wilayah, katanya, disebutkan bahwa areal Salak Pondoh tersebut adalah Sleman, Yogyakarta.

Padahal, menurut Saky, ada juga wilayah lain yang berdekatan menghasilkan komoditas yang sama yaitu Magelang. “Kita menyarankan kepada Komunitas Perlindungan Indikasi Geografis Salak Pondoh Sleman untuk berkoordinasi dengan Magelang,”katanya.

Jika Salak Pondoh di Magelang tersebut memang memiliki ciri khas yang sama dengan yang ada di Sleman, katanya, maka bisa sekaligus diberi perlindungan. Akan tetapi, bila tidak sama dan ciri khasnya berbeda, maka tidak bisa diberi sertifikat.

Dia mengemukakan bahwa semua persyaratan administrasi pendaftaran Salak Pondoh sudah dipenuhi, sekarang tinggal pemeriksaannya saja, setelah itu baru masuk pemeriksaan substansi.

Ditjen Hak Kekayaan Intelektual mulai menerima pendaftaran produk indikasi geografis sejak September 2007. Komoditas pertama yang diberi sertifikat adalah Kopi Kintamani Bali.

Hingga kini, jelas Saky, sudah tercatat sebanyak 26 permohonan untuk mendapat sertifikat indikasi geografis. Dari jumlah itu, ujarnya, baru 13 produk yang sudah diberi sertifikat, sedangkan sisanya masih dalam proses.

Dia juga mengemukakan bahwa dari 26 permohonan tersebut sebanyak empat permohonan terpaksa ditolak karena tidak memenuhi syarat sebagai indikasi geografis.

Empat produk ditolak, katanya adalah Kambing Gali Gesing (Jateng), Krupuk Tenggiri (Jateng), Getuk Goreng Sukoraja (Jateng) dan Blenyek Emplak (Jateng).

“Dominasi dari suatu produk indikasi geografis adalah karena faktor alam, bukan karena faktor manusia,”ujarnya.

Menurut dia, pendaftaran produk berindikasi geografis itu juga merupakan bagian dari strategi marketing, sehingga produknya bisa lebih mahal dari produk sejenis. “Yang penting lagi konsumen terhindar dari produk palsu,”katanya.

Konsumen, katanya, bersedia membeli harga komoditas bersertifikat indikasi geografis lebih mahal karena sudah ada standar kualitas dan keunikan dari produk itu sendiri.

Produk pertanian dan produk manufaktur lainnya bisa didaftarkan sebagai indikasi geografis asalkan memenuhi persyaratan antara lain produk itu harus memiliki ciri khas dan atau kualitas tertentu yang hanya ada di suatu daerah tertentu.

Karakteristik khas pada produk itu muncul karena faktor lingkungan geografis termasuk faktor alam, manusia atau kombinasi dari kedua faktor tersebut sehingga memberikan cirikhas dan kualitas tertentu pada barang yang dihasilkan.

SALAK MADU

Masyarakat mengenal berbagai  jenis salak antara lain: salak pondoh, salak nglumut, salak ganding serta salak lokal yang mempunyai rasa khas ada seret-seretnya kalo sudah di makan. Salak pondoh dan salak nglumut sudah dikenal  luas oleh masyarakat  karena rasanya yang manis. Salak gading yang berciri khas kulitnya berwarna kuning dan rasanya agak asam2, tetapi salak gading juga banyak di cari orang. Konon katanya salak gading berkhasiat mengobati penyakit diabetes (kencing manis), darah tinggi, asam urat, stroke, dan sebagainya. Dari berbagai  jenis salak tersebut ada salak madu yang bercirikan penampilan kulitnya agak kuning sisiknya tertata sangat rapi, lebih jelas lebih indah dan sangat menarik. Warna dasar daging salak madu putih, kalo sudah tua ada lingkaran  kuningnya di bagian belakang. Atau di sebut orang madunya. Dagingnya empuk/lunak (kemes-kemes) dan sangat manis sekali (jauh lebih manis daripada salak pondoh maupun salak nglumut). Ciri-ciri pohonnya daunnya lemas, lebih lebar daun totoknya (daun ujungnya) pelepahnya lebih lunak. Salak madu ukuran buahnya lebih besar, 1kg isinya 8-12 biji. Harga salak madu perkilogram berkisar antara 30rb-40rb.

Bertanam salak madu tidaklah sulit, bahkan sangat mudah. Jarak tanam 2 meter persegi. Tanaman salak madu cocok di daerah dataran tinggi  atau pada daerah dengan ketinggian 400m-600m di atas permukaan air laut. Salak madu mulai berbuah pada usia 2th dari mulai tanam. Untuk saat ini salak madu dapat dikatakan masih sangat langka, padahal buah salak madu sangat banyak diminati masyarakat. Petani salak madu yang dapat di andalkan buahnya saat ini kurang lebih baru 10 orang, sehingga ketersediaan buah salak madu maupun bibitnya masih sangat terbatas, padahal permintaan buah salak madu dari toko dan supermarket banyak sekali. Sehingga saat ini belum  terpenuhi.

Naah… inilah peluang yang sangat bagus bagi masyarakat yang ingin mengembangkan salak varietas unggulan. Yaitu salak madu. Selamat mencoba.

Kembangarum Teleng Bakpia Salak Pondoh
20 February 2012 20:52 WIB

Kembangarum Teleng Bakpia Salak Pondoh

Sleman, www.jogjatv.tv – Awit prodhuksi salak pondoh ing Dhusun Kembangarum, Desa Donokerto, Kecamatan Turi, Sleman, kapetang kathah, lan sawetawis warganipun samangke saged ngocal  bakpia salak, pramila Dhusun Kembangarum badhe dipun dhapuk minangka telenging produsen bakpia raos salak pondoh. Kangge mujudi bab kasebat, sawetawis warga Kembangarum, ngajengaken bantuwan pawitan dhateng Pemkab Sleman, sarta badhe ngadani  gladhen damel  bakpia salak .

Satunggaling produsen bakpia raos salak pondoh ing Dhusun Kembangarum, Desa Donokerto, Kecamatan Turi, Sleman, Sri Sujarwati mratelakaken, bakpia salak wiwit dipun damel ing dhusunipun, taun 2010 kapengker. Awit bakpia salak dipun remeni konsumen, pramila sawetawis warga Dhusun Kembangarum nggagas badhe ndhapuk dhusunipun minangka teleng produsen bakpia salak. Awit saking punika, sawetawis warga ndhapuk paguyuban, lan  ngajengaken panyuwunan bantuwan pawitan dhateng Pemkab Sleman, sarta tumut gladhen damel  bakpia.

Miturut Sri Sujarwati, kangge ndhapuk Dhusun Kembangarum minangka teleng produsen bakpia raos salak pondoh kawawas boten manggih pepalang. Kejawi bahan baku gampil dipun panggihaken, ing dhusun punika ugi sampun wonten perajin bakpia salak ingkang panyadenipun ugi laris.  Bakpia raos salak damelanipun Sri Sujarwati, dipun remeni konsumen saking sawetawis wewengkon. (Subardi)

TEKNIK BUDIDAYA S A L A K ( Salacca edulis ) ( Salacca zalacca ) Salak adalah sejenis palma dengan buah yang biasa dimakan. Ia dikenal juga sebagai sala (Min., Mak., Bug., [1] dan Thai). Dalam bahasa Inggris disebut salak atau snake fruit, sementara nama ilmiahnya adalah Salacca zalacca. Buah ini disebut snake fruit karena kulitnya mirip dengan sisik ular. Gambar buah salak Salak merupakan tanaman asli Indonesia, yang sampai saat ini belum diketahui secara pasti sejak kapan tanaman tersebut dibudidayakan pertama kali. Hanya diduga tanaman salak ini sudah dibudidayakan sejak ratusan tahun silam. Tanaman salak memiliki nama ilmiah Salacca edulis Reinw dan termasuk famili Palmae serumpun dengan kelapa, kelapa sawit, aren (enau), palem, pakis yang bercabang rendah dan tegak. Batang salak hampir tidak kelihatan karena tertutup pelepah daun yang berduri yang tersusun rapat. Dari batang yang berduri itu, akan tumbuh tunas baru yang dapat menjadi anakan atau tunas bunga buah salak dalam jumlah yang banyak. Tanaman salak dapat hidup bertahun-tahun, sehingga ketinggiannya dapat mencapai antara 1,5 – 8 meter, bergantung pada jenisnya. Dari akar yang tua dapat tumbuh tunas baru yang juga dapat ditangkarkan sebagai bibit. Tanaman salak termasuk golongan tanaman berumah dua (dioceus), yang artinya membentuk bunga jantan pada tanaman terpisah daru bunga betinanya. Dengan kata lain, setiap tanaman salak memiliki satu jenis bunga atau disebut tanaman berkelamin satu (unisexualis). 1. SEJARAH SINGKAT Tanaman salak merupakan salah satu tanaman buah yang disukai dan mempunyai prospek baik untuk diusahakan. Daerah asal nya tidak jelas, tetapi diduga dari Thailand, Malaysia dan Indonesia. Ada pula yang mengatakan bahwa tanaman salak (Salacca edulis) berasal dari Pulau Jawa. Pada masa penjajahan biji-biji salak dibawa oleh para saudagar hingga menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan sampai ke Filipina, Malaysia, Brunei dan Muangthai. gambar : buah salak 2. JENIS TANAMAN Di dunia ini dikenal salak liar, seperti Salacca dransfieldiana JP Mo-gea; S. magnifera JP Mogea; S. minuta; S. multiflora dan S. romosiana. Selain salak liar itu, masih dikenal salak liar lainnya seperti Salacca rumphili Wallich ex. Blume yang juga disebut S. wallichiana, C. Martus yang disebut rakum/kumbar (populer di Thailand) sebagai pembuat masam segar pada masakan. Kumbar ini tidak berduri, bunganya berumah 2 (dioeciious). Salak termasuk famili: Palmae (palem-paleman),monokotil, daun-daunnya panjang dengan urat utama kuat seperti pada kelapa yang disebut lidi. Seluruh bagian daunnya berduri tajam Batangnya pendek, lamakelamaan meninggi sampai 3 m atau lebih, akhirnya roboh tidak mampu membawa beban mahkota daun terlalu berat (tidak sebanding dengan batangnya yang kecil). Banyak varietas salak yang bisa tumbuh di Indonesi. Ada yang masih muda sudah terasa manis, Varietas unggul yang telah dilepas oleh pemerintah untuk dikembangkan ialah: salak pondoh, swaru, nglumut, enrekang, gula batu (Bali), dan lain-lain. Sebenarnya jenis salak yang ada di Indonesia ada 3 perbedaan yang menyolok, yakni: salak Jawa Salacca zalacca (Gaertner) Voss yang berbiji 2-3 butir, salak Bali Slacca amboinensis (Becc) Mogea yang berbiji 1- 2 butir, dan salak Padang Sidempuan Salacca sumatrana (Becc) yang berdaging merah. Jenis salak itu mempunyai nilai komersial yang tinggi. 3. MANFAAT TANAMAN Buah salak hanya dimakan segar atau dibuat manisan dan asinan. Pada saat ini manisan salak dibuat beserta kulitnya, tanpa dikupas. Batangnya tidak dapat digunakan untuk bahan bangunan atau kayu bakar. Buah matang disajikan sebagai buah meja. Buah segar yang diperdagangkan biasanya masih dalam tandan atau telah dilepas (petilan). Buah salak yang dipetik pada bulan ke 4 atau ke 5 biasanya untuk dibuat manisan. 4. SENTRA PENANAMAN Tanaman salak banyak terdapat di DKI Jakarta, Jawa Barat, Jawa Tengah, D.I. Yogyakarta, Jawa Timur, Sumatera Utara, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, Maluku, Bali, NTB dan Kalimantan Barat. VARIETAS SALAK YANG UMUM DIBUDIDAYAKAN DI INDONESIA NO Nama /Jenis Salak Daerah Asal Rasa Ukuran Buah Warna kulit 1 Pondoh Desa Soka, Sleman Yogyakarta Sangat Manis, Manis sampai Masir, sedikit Asam Kecil, Sampai agak Besar/ Besar, Warna kulit coklat kehita-man, s/d Coklat kekuning-kuningan, Coklat kemerahan s/d Kuning kemerah-merahan, Merah gelap kehitam-hitaman 2 Manonjaya Desa Pasir Batang Dan Cilangkap Tasikmalaya Bervariasi, Dari Manis Sampai Manis Agak Sepet berair, Tidak Masir Bervariasi, Dari Kecil, Sedang sampai Besar, Coklat sampai kehitaman 3 Gula Pasir Desa Sibetan Karang Asem Bali Sangat Manis, Manis Daging buah relatif tebal, biji kecil, coklat kehitaman dan bersisik kecil-kecil Sumber : Majalah trubus Bulan April 1986 & 1989 dan mengalami pengolahan data Salak pondoh Salak pondoh adalah fenomenal. Mulai dikembangkan pada kira-kira tahun 1980an, salak yang manis dan garing ini segera menjadi buah primadona yang penting di wilayah DIY. Tahun 1999, produksi buah ini di Yogyakarta meningkat 100% dalam lima tahun, mencapai 28.666 ton. Kepopuleran salak pondoh di lidah konsumen Indonesia tak lepas dari aroma dan rasanya, yang manis segar tanpa rasa sepat, meski pada buah yang belum cukup masak sekalipun. Gambar : Hamparan tanaman salak Gambaran produksi itu jelas memperlihatkan lonjakan pesat dari tahun-tahun sebelumnya. Perkiraan produksi salak di seluruh Jawa sampai tahun 1980an hanya berkisar antara 7.000 – 50.000 ton, dengan wilayah Jawa Barat menyumbang kurang lebih setengah dari jumlah itu. Salak pondoh sendiri ada bermacam-macam lagi variannya. Beberapa yang terkenal di antaranya adalah pondoh super, pondoh hitam, pondoh gading, pondoh nglumut yang berukuran besar, dan lain-lain. Di wilayah DIY, sentra penghasil salak pondoh ini adalah kawasan lereng Gunung Merapi yang termasuk wilayah Kecamatan Turi, Kabupaten Sleman. Salak pondoh nglumut atau kerap pula disebut salak nglumut, namanya diambil dari nama desa penghasil varietas salak unggul ini yaitu Desa Nglumut yang juga berada di hamparan Merapi dan termasuk ke dalam wilayah Kecamatan Srumbung, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah. 5. SYARAT PETUMBUHAN AGROKLIMAT YANG COCOK Agroklimat yang cocok untuk budidaya tanaman salak adalah Daerah yang terkena pengruh abu gunung berapi; misalnya untuk salak jenis salak pondoh sangat baik tumbuhnya karena pengaruh gunung merapi, sedangkan salak manonjaya di Jawa Barat sangat baik tumbuhnya karena pengaruh gunung Galunggung; dan salak gula pasir sangat manis dan tumbuh baik karena pengaruh gunung Agung. 5.1. Iklim 1. Tanaman ssalak sesuai bila ditanam di daerah berzona iklim Aa bcd, Babc dan Cbc. A berarti jumlah bulan basah tinggi (11-12 bulan/tahun), B: 8-10 bulan/tahun dan C : 5-7 bulan/tahun. 2. Salak akan tumbuh dengan baik di daerah dengan curah hujan rata-rata per tahun 200-400 mm/bulan. Curah hujan rata-rata bulanan lebih dari 100 mm sudah tergolong dalam bulan basah. Berarti salak membutuhkan tingkat kebasahan atau kelembaban yang tinggi. 3. Tanaman salak tidak tahan terhadap sinar matahari penuh (100%), tetapi cukup 50-70%, karena itu diperlukan adanya tanaman peneduh. 4. Suhu yang paling baik antara 20-30°C. Salak membutuhkan kelembaban tinggi, tetapi tidak tahan genangan air. 5.2. Tanah 1. Tanaman salak menyukai tanah yang subur, gembur dan lembab. 2. Derajat keasaman tanah (pH) yang cocok untuk budidaya salak adalah 4,5 – 7,5. Kebun salak tidak tahan dengan genangan air. Untuk pertumbuhannya membutuhkan kelembaban tinggi. 5.3. Ketinggian Tempat Tanaman salak tumbuh pada ketinggian tempat 100-500 m dpl. 6. PEDOMAN BUDIDAYA 6.1. Pembibitan Dalam usaha pembibitan salak perlu diperhatikan sifat-sifat genetiknya. Secara alami dapat diketahui adanya tanaman salak yang selalu berbunga jantan. Tanaman jenis ini tidak mampu menghasilkan buah. Untuk mendapatkan bibit salak yang dapat berproduksi dilakukan secara generatif (biji salak) dan vegetatif (tunas anakan). Mengembangbiakan salak dengan biji nampaknya jauh lebih mudah dan lebih murah, apalagi untuk keperluan dalam jumlah banyak. Disamping itu, akan diperoleh kondisi tanaman yang lebih kuat. Kelemahan dari sistim pembibitan generatif adalah, waktu berbuahnya lebih lama, tidak selalu mempunyai sifat-sifat genetis dan unggul yang sama dengan pohon induknya dan tidak dapat dipastikan apakah bibit tersebut akan menjadi tanaman betina atau justru menjadi tanaman jantan. Bibit vegetatif dapat diperoleh dengan memisahkan anakan baik secara langsung maupun memisahkan anakan secara buatan (cangkok). Bibit ini mempunyai beberapa keuntungan antara lain, hasil tanaman yang diperoleh sifatnya pasti sama dengan pohon induknya, dapat dipastikan terlebih dahulu kelamin tanaman dimaksud (jantan/betina), cepat berbunga dan berbuah serta hasilnya lebih seragam (relatif sama dengan pohon induknya). Tanaman salak yang akan dijadikan sebagai induk perbanyakan vegetatif, sebaiknya memiliki kriteria sebagai berikut : Pohon induk harus berumur lebih dari satu tahun; Tumbuhnya rimbun dan tidak ada tanda-tanda daunnya menguning; Bebas hama dan penyakit; Berbuah lebat dan berkualitas baik; Tunas anakan yang akan dicangkok sudah cukup umur dan mempunyai pelepah 4 – 5 helai. Dalam perhitungan kelayakan usaha tani salak ini diasumsikan untuk pembibitan pertama kali (tahun 0) adalah dengan membeli bibit yang sudah siap untuk ditanam termasuk bibit pejantannya. Sedangkan untuk bibit salak tahun-tahun berikutnya dilakukan dengan pencakokan, sehingga dalam perhitungan analisa kelayakan akan terlihat biaya tenaga kerja untuk mencangkok (khusus untuk salak Pondoh). Salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam mengusahakan tanaman salak adalah penggunaan bibit unggul dan bermutu. Tanaman salak merupakan tanaman tahunan, karena itu kesalahan dalam pemakaian bibit akan berakibat buruk dalam pengusahaannya, walaupun diberi perlakuan kultur teknis yang baik tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, sehingga modal yang dikeluarkan tidak akan kembali karena adanya kerugian dalam usaha tani. Untuk menghindari masalah tersebut, perlu dilakukan cara pembibitan salak yang baik. Pembibitan salak dapat berasal dari biji (generatif) atau dari anakan (vegetatif). Pembibitan secara generatif adalah pembibitan dengan menggunakan biji yang baik diperoleh dari pohon induk yang mempunyai sifat-sifat baik, yaitu: cepat berbuah, berbuah sepanjang tahun, hasil buah banyak dan seragam, pertumbuhan tanaman baik, tahan terhadap serangan hama dan penyakit serta pengaruh lingkungan yang kurang menguntungkan. Keuntungan perbanyakan bibit secara generatif: a) dapat dikerjakan dengan mudah dan murah b) diperoleh bibit yang banyak c) tanaman yang dihasilkan tumbuh lebih sehat dan hidup lebih lama d) untuk transportasi biji dan penyimpanan benih lebih mudah e) tanaman yang dihasilkan mempunyai perakaran kuat sehingga tahan rebah dan kekeringan f) memungkinkan diadakan perbaikan sifat dalam bentuk persilangan. Kekurangan perbanyakan secara generatif: a) kualitas buah yang dihasilkan tidak persis sama dengan pohon induk karena mungkin terjadi penyerbukan silang b) agak sulit diketahui apakah bibit yang dihasilkan jantan atau betina. 1) Persyaratan Bibit Untuk mendapatkan bibit yang baik harus dilakukan seleksi terhadap biji yang akan dijadikan benih. Syarat-syarat biji yang akan dijadikan benih : a) Biji berasal dari pohon induk yang memenuhi syarat. b) Buah yang akan diambil bijinya harus di petik pada waktu cukup umur. c) Mempunyai daya tumbuh minimal 85 %. d) Besar ukuran biji seragam dan tidak cacat. e) Biji sehat tidak terserang hama dan penyakit. f) Benih murni dan tidak tercampur dengan kotoran lain. 2)Penyiapan Bibit a) Bibit dari Biji: 1. Biji salak dibersihkan dari sisa-sisa daging buah yang masih melekat. 2. Rendam dalam air bersih selama 24 jam, kemudian dicuci. b) Bibit dari Anakan 1. Pilih anakan yang baik dan berasal dari induk yang baik 2. Siapkan potongan bambu, kemudian diisi dengan media tanah 3) Teknik Penyemaian Bibit a) Bibit dari Biji 1. Biji salak yang telah direndam dan dicuci, masukkan kedalam kantong plastik yang sudah dilubangi (karung goni basah), lalu diletakkan di tempat teduh dan lembab sampai kecambah berumur 20-30 hari 2. Satu bulan kemudian diberi pupuk Urea, TSP dan KCl, masing-masing 5 gram, tiap 2-3 minggu sekali 3. Agar kelembabannya terjaga, lakukan penyiraman setiap hari b) Bibit dari Anakan dengan pesemaian bak kayu: 1. Buat bak kayu dengan ukuran tinggi 25 cm, lebar dan panjang disesuaikan dengan kebutuhan 2. Diisi dengan tanah subur dan gembur setebal 15-20 cm 3. Diatas tanah diiisi pasir setebal 5-10 cm 4. Arah pesemaian Utara Selatan dan diberi naungan menghadap ke Timur 5. Benih direndam dalam larutan hormon seperti Atonik selama 1 jam, konsentrasi larutan 0,01-0,02 cc/liter air 6. Tanam biji pada bak pesemaian dengan jarak 10 x 10 cm 7. Arah biji dibenamkan dengan posisi tegak, miring/rebah dengan mata tunas berada dibawah. Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian Untuk pembibitan dari biji, media pembibitan adalah polybag dengan ukuran 20 x 25 cm yang diisi dengan tanah campur pupuk kandang dengan perbandingan 2:1. Setelah bibit atau kecambah berumur 20-30 hari baru bibit dipindahkan ke polibag. Pembibitan dengan sistem anakan, bambu diletakkan tepat di bawah anakan salak, kemudian disiram setiap hari. Setelah 1 bulan akar telah tumbuh dan anakan dipisahkan dari induknya, kemudian ditanam dalam polybag. Pupuk Urea, TSP, KCl diberikan 1 bulan sekali sebanyak 1 sendok 5) Pemindahan Bibit Untuk bibit dari biji, setelah bibit salak berumur 4 bulan baru dipindahkan ke lahan pertanian. Untuk persemaian dari anakan, setelah 6 bulan bibit baru bisa dipindahkan ke lapangan. Pengolahan Lahan 1) Persiapan Penetapan areal untuk perkebunan salak harus memperhatikan faktor kemudahan transportasi dan sumber air. 2) Pembukaan Lahan a) Membongkar tanaman yang tidak diperlukan dan mematikan alang-alang serta menghilangkan rumput-rumput liar dan perdu dari areal tanam. b) Membajak tanah untuk menghilangkan bongkahan tanah yang terlalu besar. 6. Teknik Penanaman Sebelum melakukan penanaman, tahap pertama yang harus dilakukan adalah pengolahan tanah yang tujuannya adalah menggemburkan tanah agar menjadi pertumbuhan tanaman yang baik, sekaligus untuk membersihkan tumbuhan pengganggu (gulma). Pekerjaan mengolah tanah ini diawali dengan pencangkulan sedalam ± 30 cm, dan dilakukan 3 – 4 minggu sebelum tanam. Untuk mempersiapkan lubang-lubang tanaman, ada dua macam cara yaitu : A. Penggalian Langsung Dengan ukuran tiap lubang ialah sepanjang 60 cm, lebar 60 cm dan dalamnya juga 60 cm. Pada tanah-tanah cangkulan tersebut diberikan pupuk kandang sebanyak 5 – 7 kg/lubang tanam. Sedangkan jarak tanam biasanya 2 x 2 meter atau 2,5 x 2,5 meter. B. Penggalian Tidak Langsung Untuk daerah yang baru pertama kali hendak ditanami salak, sebaiknya dibuatkan dahulu bedengan. Ukuran bedengan adalah lebar 200 – 250 cm, tinggi ± 30 cm, dan panjangnya disesuaikan dengan kondisi lapangan. Jarak antar bedengan sekitar 60 – 80 cm. Bersamaan dengan pembuatan bedengan, pupuk kandang dimasukkan ke dalam tanah. Kebutuhan pupuk kandang sekitar 20 – 30 ton/ha. Setelah diberi pupuk kandang dibiarkan selama 2 minggu. Untuk selanjutnya, barulah dibuatkan lubang tanam berukuran panjang 30 cm, lebar 30 cm dan dalamnya juga 30 cm. Jarak tanam berkisar antara 2 x 2 meter atau 2,5 x 2,5 meter. 1) Pembuatan Lubang Taman Lubang tanam dibuat dengan ukuran 30 x 30 x 30 cm dengan jarak tanam 1 x 4 m; 2 x 2 m atau 1,5 x 2,5 m. Ukuran lubang dapat juga dibuat 50 x 50 x 40 cm, dengan jarak antar 2 x 4 m atau 3 x 4 m. Setiap lubang diberi pupuk kandang yang telah jadi sebanyak 10 kg. 2) Cara Penanaman Biji ditanam langsung dalam lubang sebanyak 3- 4 biji per lubang. Sebulan kemudian biji mulai tumbuh 3) Lain-lain Untuk menghindari sinar matahari penuh, tanaman salak ditanam di bawah tanaman peneduh seperti tanaman kelapa, durian, lamptoro dan sebagainya. Apabila lahan masih belum ada tanaman peneduh, dapat ditanam tanaman peneduh sementara seperti tanaman pisang. Jarak tanam pohon peneduh disesuaikan menurut ukuran luas tajuk misalnya kelapa ditanam dengan jarak 10 x 10 m, durian 12 x 12 m dan lamtoro 12 x 12 m. Untuk tahap-tahap awal karena tanaman salak tidak dapat terkena langsung sinar matahari, maka biasanya dibuatkan tanaman pelindung yang dapat dilakukan satu tahun sebelum tanaman salak ditanam. Untuk jenis tanaman pelindung ini dapat berbentuk seperti, lamtoro, dadap, turi atau tanaman pelindung lainnya. 7. Pemeliharaan Tanaman Kolam Air Fungsi klolam air ini adalah untuk penyediaan air irigasi kebun salak pada musim-musim kemarau. Ukuran kolam disesuaikan dengan luas tanah dan umumnya bilamana mungkin diletakkan lokasi kolamnya di tengah-tengah kebun salak dengan maksud agar dalam musim-musim kemarau kolam ini dapat ikut serta menciptakan iklim mikro dan kelembaban lingkungan dan tanah yang optimal bagi pertumbuhan tanaman salaknya. Agar air kolam dapat dialirkan ke sekeliling kebun, diperlukan pula pembuatan saluran irigasinya. Untuk mengoptimalkan fungsi kolam air ini, seringkali digunakan pula untuk beternak ikan. Drainase Selain itu, juga dibuatkan drainase, karena tanaman salak tidak tahan terhadap genangan air. Pembuangan air lebih dari lahan sangat penting dilakukan, karena tanaman salak tidak tahan akan genangan air dalam waktu yang lama. Hal seperti ini biasanya terjadi pada waktu musim penghujan. Sedangkan pada waktu kemarau drainase akan berfungsi sebagi sarana untuk membagi air dari sumber air (Kolam air), karena tanaman salak tidak tahan kekeringan dalam waktu yang lama. Dengan cara demikian, maka sudah disiapkan lahan yang cukup lembab, tetapi tidak becek. Tanaman salak ini umumnya ditanam pada awal musim penghujan ketika tanah mengandung cukup air yakni 60 – 80%, biasanya terjadi pada bulan November atau Desember. Dalam keadaan tanah yang gembur dan dengan kelembaban demikian, akar bibit mampu hidup dan berkembang secara baik, karena oksigen masih cukup tersedia sehingga mampu merangsang pertumbuhan akar, dan akar tidak membusuk karena tanah tidak terlalu jenuh air. Untuk menghindari sinar matahari penuh, tanaman salak ditanam di bawah tanaman peneduh seperti tanaman kelapa, durian, lamptoro dan sebagainya. Apabila lahan masih belum ada tanaman peneduh, dapat ditanam tanaman peneduh sementara seperti tanaman pisang. Jarak tanam pohon peneduh disesuaikan menurut ukuran luas tajuk misalnya kelapa ditanam dengan jarak 10 x 10 m, durian 12 x 12 m dan lamtoro 12 x 12 m. 1. Penjarangan dan Penyulaman Untuk memperoleh buah yang berukuran besar, maka bila tandan sudah mulai rapat perlu dilakukan penjarangan. Biasanya penjarangan dilakukan pada bulan ke 4 atau ke 5. Penyulaman dilakukan pada tanaman muda atau yang baru ditanam, tetapi mati atau pertumbuhannya kurang bagus atau kerdil, atau misalnya terlalu banyak tanaman betinanya. Untuk keperluan penyulaman kita perlu tanaman cadangan (biasanya perlu disediakan 10%) dari jumlah keseluruhan, yang seumur dengan tanaman lainnya. Awal musim hujan sangat tepat untuk melakukan penyulaman. Tanaman cadangan dipindahkan dengan cara putaran, yaitu mengikutsertakan sebagian tanah yang menutupi daerah perakarannya. Sewaktu membongkar tanaman, bagian pangkal serta tanahnya kita bungkus dengan plastik agar aka-akar di bagian dalam terlindung dari kerusakan, dilakukan dengan hati-hati. 2. Penyiangan Penyiangan adalah membuang dan memebersihan rumput-rumput atau tanaman pengganggu lainnya yang tumbuh di kebun salak. Tanaman pengganggu yang lazim di sebut gulma ini bila tidak diberantas akan menjadi pesaing bagi tanaman salak dalam memperebutkan unsur hara dan air. Penyiangan pertama dilakukan pada saat tanaman berumur 2 bulan setelah bibit ditanam, penyiangan berikutnya dilakukan tiap 3 bulan sekali sampai tanaman berumur setahun. Setelah itu penyiangan cukup dilakukan setiap 6 bulan sekali atau 2 kali dalam satu tahun, dilakukan pada awal dan akhir musim penghujan. 3. Pembubunan Sambil melakukan penyiangan, dilakukan pula penggemburan dan pembumbunan tanah ke pokok tanaman salak. Hal ini dilakukan untuk menghemat ongkos kerja juga untuk efisiensi perawatan. Tanah yang digemburkan dicangkul membentuk gundukan atau bumbunan yang berfungsi untuk menguatkan akar dan batang tanaman salak pada tempatnya. Bumbunan jangan sampai merusak parit yang ada. 4. Perempalan / Pemangkasan Daun-daun yang sudah tua dan tidak bermanfaat harus dipangkas. Juga daun yang terlalu rimbun atau rusak diserang hama. Tunas-tunas yang terlalu banyak harus dijarangkan, terutama mendekati saat-saat tanaman berbuah (perempalan). Dengan pemangkasan, rumpun tanaman salak tidak terlalu rimbun sehingga kebun yang lembab serta pengap akibat sirkulasi udara yang kurang lancar diperbaiki. Pemangkasan juga membantu penyebaran makanan agar tidak hanya ke daun atau bagian vegetatif saja, melainkan juga ke bunga, buah atau bagian generatif secara seimbang. Pemangkasan dilakukan setiap 2 bulan sekali, tetapi pada saat mendekati masa berbunga atau berbuah pemangkasan kita lakukan lebih sering, yaitu 1 bulan 1 kali. Apabila dalam rumpun salak terdapat beberapa anakan, lakukanlah pengurangan anakan menjelang tanaman berbuah. Satu rumpun salak cukup kita sisakan 1 atau 2 anakan. Jumlah anakan maksimal 3-4 buah pada 1 rumpun. Bila lebih dari itu anakan akan mengganggu produktivitas tanaman. Pemangkasan daun salak sebaiknya sampai pada pangkal pelepahnya. Jangan hanya memotong setengah atau sebagian daun, sebab bagian yang disisakan sebenarnya sudah tidak ada gunanya bagi tanaman. Pemangkasan pada saat lewat panen harus tetap dilakuakan. Alat pangkas sebaiknya menggunakan golok atau gergaji yang tajam. Pemangkasan yang dilaksanakan pada waktu dan cara yang tepat akan membantu tanaman tumbuh baik dan optimal. 5. Pemupukan Semua bahan yang diberikan pada tanaman dengan tujuan memberi tambahan unsur hara untuk memperbaiki pertumbuhan dan produksi tanaman disebut pupuk. Ada pupuk yang diberikan melalui daerah perakaran tanaman (pupuk akar). Pupuk yang diberikan dengan cara penyemprotan lewat daun tanaman (pupuk daun). Jenis pupuk ada 2 macam: pupuk organik dan anorganik. Pupuk organik adalah pupuk kandang, pupuk hijau, kompos, abu tanaman, tepung darah dan sebagainya. Pupuk anorganik adalah: Ure, TSP, Kcl, ZA, NPK Hidrasil, Gandasil, Super Fosfat, Bay folan, Green Zit, dan sebagainya. Pupuk organik yang sering diberikan ke tanaman salak adalah pupuk kandang. Umur tanaman : a) 0-12 bulan (1 x sebulan): Pupuk kandang 1000, Urea 5 gram, TSP 5 gram, KCl 5 gram. b) 12-24 bulan (1 x 2 bulan): Urea 10 gram, TSP 10 gram, KCl 10 gram. c) 24-36 bulan (1 x 3 bulan): Urea 15 gram, TSP 15 gram, KCl 15 gram. d) 36–dst (1 x 6 bulan): Urea 20 gram, TSP 20 gram, KCl 20 gram. 6. Pengairan dan Penyiraman Air hujan adalah siraman alami bagi tanaman, tetapi sulit untuk mengatur air hujan agar sesuai dengan yang dibutuhkan tanaman. Air hujan sebagian besar akan hilang lewat penguapan, perkolasi dan aliran permukaan. Sebagian kecil saja yang tertahan di daerah perakaran, air yang tersisa ini sering tidak memenuhi kebutuhan tanaman. Dalam budidaya salak, selama pertumbuhan, kebutuhan akan air harus tercukupi, untuk itu kita perlu memberi air dengan waktu, cara dan jumlah yang sesuai. 7. Pemeliharaan Lain Setelah ditanam di kebun kita buatkan penopang dari bambu atau kayu untuk menjaga agar tanaman tidak roboh. 8. HAMA DAN PENYAKIT Hama 1. Kutu wol /putih (Cerataphis sp.) Hama ini bersembunyi di sela-sela buah. 2. Kumbang penggerek tunas (Omotemnus sp.)Pengendalian: dimatikan atau dengan cara meneteskan larutan insektisida (Diazenon) dengan dosis 2 cc per liter pada ujung daun yang terserang atau dengan cara menyemprot. Dalam hal ini diusahakan insektisida dapat masuk ke dalam bekas lubang yang digerek. Memasukkan kawat yang ujungnya lancip ke dalam lubang yang dibuat kumbang hingga mengenai hama. 3. Kumbang penggerek batang Menyerang ujung daun yang masih muda (paling muda), kemudian akan masuk ke dalam batang. Hal ini tidak menyebabkan kematian tanaman, tetapi akan tumbuh anakan yang banyak di dalam batang tersebut. Pengendalian: dimatikan atau dengan cara meneteskan larutan insektisida (Diazenon) dengan dosis 2 cc per liter pada ujung daun yang terserang atau dengan cara menyemprot. Dalam hal ini diusahakan insektisida dapat masuk ke dalam bekas lubang yang digerek. Memasukkan kawat yang ujungnya lancip ke dalam lubang yang dibuat kumbang hingga mengenai hama. 4. Babi hutan, tupai, tikus dan luwak Pengendalian: (1) untuk memberantas babi hutan, dilaksanakan dengan penembakan khusus, atau memagari kebun salak dengan salak-salak jantan yang rapat. Akan lebih baik lagi kalau memagari kebun salak dengan kawat berduri; (2) untuk memberantas Tikus, digunakan Zink phosphit, klerat dan lainlain; (3) untuk memberantas Luwak dan Tupai, dapat digunakan umpan buah pisang yang dimasuki Furadan 3 G. Caranya: buah pisang dibelah, kurang lebih 0,5 gram Furadan dimasukkan ke dalamnya, kemudian buah pisang tersebut dijahit dan dijadikan umpan. Penyakit 1. Penyakit yang sering menyerang salak adalah sebangsa cendawan putih, Gejala: busuknya buah. Buah yang terserang penyakit ini kualitasnya jadi menurun, karena warna kulit salak jadi tidak menarik. Pengendalian: mengurangi kelembaban tanah, yaitu mengurangi pohon-pohon pelindung. 2. Noda hitam Penyebab: cendawan Pestalotia sp. Gejala: adanya bercak-bercakhitam pada daun salak. 3. Busuk merah (pink) Penyebab:cendawan Corticium salmonicolor. Gejala:adanya pembusukan pada buah dan batang. Pengendalian: tanaman yang sakit dan daun yang terserang harus dipotong dan dibakar di tempat tertentu. Gulma Di beberapa tempat di Pulau Jawa, lahan salak dibangun di bekas persawahan. Sehingga otomatis gulma yang merajai kebun adalah gulma-gulma yang biasa terdapat di sawah. Karena lahan sawah yang biasa tergenang air dikeringkan dan dibumbun tanahnya maka gulma yang mampu bertahan adalah gulma berdaun sempit dan tumbuh menjalar yang sedikit sekali terdapat di sawah. Gulma yang berbatang kurus tegak, berdaun panjang yang umumnya di persawahan kurang mampu bertahan. Itulah sebabnya mengapa gulma di lahan bekas persawahan relatif lebih sedikit. Pengendalian secara manual dengan dikored atau dicangkul pun sudah memadai. Pemberantasan gulma secara kimia di kebun-kebun salak belum lazim dilaksanakan. Untuk lahan yang tidak seberapa luas, para petani masih menggunakan cara manual (mencabuti rumput-rumputan dengan tangan, dikored atau dicangkul). Bila lahan salak cukup luas, serta baru dibuka, gulma yang terdapat tentu banyak sekali dan sulit diberantas hanya dengan cara manual. Untuk situasi seperti ini perlu menggunakan herbisida, sebab biaya tenaga kerja relatif murah dan hasilnya lebih cepat. Reaksi bahan kimia dalam membunuh tanaman liar juga sangat cepat. Herbisida memiliki pengruh negatif, sebab racun yang dikandungnya dapat membahayakan mahluk hidup lain termasuk ternak dan manusia. Herbisida yang akan digunakan perlu sesuai dengan jenis gulma yang akan diberantas. Pilihan yang kurang tepat akan memboroskan biaya. Gulma dari golongan rumput-rumputan dapat dibasmi dengan herbisida Gramoxone, Gesapas, Basta atau Diuron. Dari golongan teki-tekian dapat diberantas dengan Goal. Alang-alang dapat dibasmi dengan Round-up atau Sun-up. Sedangkan tanaman yang berdaun lebar dapat diatasi dengan Fernimine. Ada juga herbisida yang dapat memberantas beberapa jenis gulma. 9. P A N E N Sebelum membahas mengenai pemanenan maka seperti yang sudah kami jelaskan diatas bahwa tanaman salak memiliki jenis bunga yang se jenis. Maksudnya adalah apabila tananam salak tidak dapat berbuah dengan sendirinya tetapi diperlukan bantuan pihak ke tiga untuk melakukan peroses pembuahan. Apabila tanaman yang kita tanam berjenis betina ( dapat dilihat dari jenis bunga yang muncul ) maka memerlukan bunga jantan untuk proses penyerbukan. Serbuk sari dan kepala putik pada tanaman yang berbeda. Gambar : bunga betina  Gambar : Bunga Jantan pada salak Caranya sangat mudah yaitu kita tinggal mengambil bunga jantan dari tanaman lain ( biasanya kalau tanaman itu jantan maka tanaman itu menghasilkan bunga jantan saja demikian juga sebaliknya ) kemudian di "tetakkan " diatas bunga betina. Pada proses ini serbuk sari dari bunga jantan akan berjatuhan dan membuahi bunga betina. Mutu buah salak yang baik diperoleh bila pemanenan dilakukan pada tingkat kemasakan yang baik. Buah salak yang belum masak, bila dipungut akan terasa sepet dan tidak manis. Maka pemanenan dilakukan dengancara petik pilih, disinilah letak kesukarannya. Jadi kita harus benar-benar tahu buah salak yang sudah tua tetapi belum masak. Gambar : Buah salak yang siap Panen 9.1. Ciri dan Umur Panen Buah salak dapat dipanen setelah matang benar di pohon, biasanya berumur 6 bulan setelah bunga mekar (anthesis). Hal ditandai oleh sisik yang telah jarang, warna kulit buah merah kehitaman atau kuning tua, dan bulu-bulunya telah hilang. Ujung kulit buah (bagian buah yang meruncing) terasa lunak bila ditekan. Tanda buah yang sudah tua, menurut sumber lain adalah: warnanya mengkilat (klimis), bila dipetik mudah terlepas dari tangkai buah dan beraroma salak. 9.2. Cara Panen Cara memanen: karena buah salak masaknya tidak serempak, maka dilakukan petik pilih. Yang perlu diperhatikan dalam pemetikan apakah buah salak tersebut akan disimpan lama atau segera dimakan. Bila akan disimpan lama pemetikan dilakukan pada saat buah salak tua (Jawa: gemadung), jadi jangan terlalu tua dipohon. Buah salak yang masir tidak tahan lama disimpan. Pemanenan buah dilakukan dengan cara memotong tangkai tandannya. 9.3. Periode Panen Tanaman salak dalam masa panennya terdapat 4 musim: 1) Panen raya pada bulan Nopember, Desember dan Januari 2) Panen sedang pada bulan Mei, Juni dan Juli 3) Panen kecil pada bulan-bulan Pebruari, Maret dan April. 4) Masa kosong/istirahat pada bulan-bulan Agustus, September dan Oktober. Bila pada bulan-bulan ini ada buah salak maka dinamakan buah slandren. Menurut sumber lain panen besar buah salak adalah antara bulan Oktober – Januari. Perkiraan Produksi Dalam budidaya tanaman salak, hasil yang dapat dicapai dalam satu musim tanam adalah 15 ton per hektar. 10. PASCA PANEN Seperti buah-buahan lainnya, buah salak mudah rusak dan tidak tahan lama. Kerusakan ditandai dengan bau busuk dan daging buah menjadi lembek serta berwarna kecoklat-coklatan. Setelah dipetik buah salak masih meneruskan proses hidupnya berupa proses fisiologi (perubahan warna, pernafasan, proses biokimia dan perombakan fungsional dengan adanya pembusukan oleh jasad renik). Sehingga buah salak tidak dapat disimpan lama dalam keadaan segar, maka diperlukan penanganan pascapanen. 10.1. Pengumpulan Gudang pengumpulan berfungsi sebagai tempat penerima buah salak yang berasal dari petani atau kebun. Dalam gudang pengumpulan ini dilakukan: sortasi, grading dan pengemasan. 10.2. Penyortiran dan Penggolongan Sortasi/pemilihan bertujuan untuk memilih buah yang baik, tidak cacat, dan layak ekspor. uga bertujuan untuk membersihkan buah-buah dari berbagai bahan yang tidak berguna seperti tangkai, ranting dan kotoran. Bahan-bahan tersebut dipotong dengan pisau, sabit, gunting pangkas tajam tidak berkarat sehinga tidak menimbulkan kerusakan pada buah. Grading/penggolongan bertujuan untuk: a) mendapat hasil buah yang seragam (ukuran dan kualitas) b) mempermudah penyusunan dalam wadah/peti/alat kemas c) mendapatkan harga yang lebih tinggi d) merangsang minat untuk membeli e) agar perhitungannya lebih mudah f) untuk menaksir pendapatan sementara. Penggolongan ini dapat berdasarkan pada : berat, besar, bentuk, rupa, warna, corak, bebas dari penyakit dan ada tidaknya cacat/luka. Semua itu dimasukkan kedalam kelas dan golongan sendiri-sendiri. a) Salak mutu AA (betul-betul super, kekuningan, 1kg= 12 buah) b) Salak mutu AB (tidak terlalu besar, tidak terlalu kecil, dan sehat) c) Salak mutu C (untuk manisan, 1kg = 25 – 30 buah) d) Salak mutu BS (busuk atau 1/2 pecah), tidak dijual. 10.3. Pengemasan dan Pengangkutan Tujuan pengemasan adalah untuk melindungi buah salak dari kerusakan, mempermudah dalam penyusunan, baik dalam pengangkutan maupun dalam gudang penyimpanan dan untuk mempermudah perhitungan. Ada pengemasan untuk buah segar dan untuk manisan salak. Pengemasan untuk buah segar: a) alat pengemas harus berlubang b) harus kuat, agar buah salak terlindung tekanan dari luar c) dapat diangkut dengan mudah d) ukuran pengemas harus disesuaikan dengan jumlah buah. Pengemasan untuk manisan salak: dikemas dalam kaleng yang ditutup rapat yang telah dipastursasi sehingga semua mikroba seperti jamur, ragi, bakteri dan enzim dapat mati dan tidak akan menimbulkan proses pembusukan. Untuk manisan yang dikeringkan, umumnya dikemas dalam plastik. Pengangkutan merupakan mata rantai penting dalam penanganan, penyimpanan dan distribusi buah-buahan. Syarat-syarat pengangkutan untuk buah-buahan: a) Pengangkutan harus dilakukan dengan cepat dan tepat. b) Pengemasan dan kondisi pengangkutan yang tepat untuk menjamin terjaganya mutu yang tinggi. c) Harapan adanya keuntungan yang cukup dengan menggunakan fasilitas pengangkutan yang memadai. 11. STANDAR PRODUKSI 11.1. Ruang Lingkup Standar ini meliputi syarat mutu, cara pengujian mutu, cara pengambilan contoh dan cara pengemasan salak. 11.2. Diskripsi Salak adalah buah dari tanamn salak (Salacca adulia Reinw) dalam keadaan cukup tua, utuh, segar dan bersih. Standar mutu salak di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI 01-3167-1992. 11.3. Klasifikasi dan Standar Mutu Jenis mutu salak dalam tiga ukuran, yaitu ukuran besar, sedang dan kecil. Berdasarkan berat, masing-masing digolongkan menjadi dua jenis mutu yaitu Mutu I dan Mutu II, ukuran besar, berat 61 gram atau lebih per buah, ukuran sedang, berat 33 – 60 gram per buah dan ukuran kecil, berat 32 gram atau kurang per buah. a) Tingkat Ketuaan: mutu I seragam tua, mutu II tidak terlalu matang, cara uji organoleptik b) Kekerasan: mutu I keras, mutu II keras, cara uji organoleptik c) Kerusakan Kulit Buah: mutu I kulit buah utuh, mutu II utuh , cara uji Organoleptik d) Ukuran: mutu I seragam, mutu II seragam, cara uji SP-SMP-310-1981 e) Busuk (bobot/bobot) : mutu I 1%, mutu II 1 %, cara uji SP-SMP-311-1981 f) Kotoran: mutu I bebas, mutu II bebas, cara uji organoleptik 11.4. Pengambilan Contoh 1) Salak Dalam Kemasan Contoh diambil secara acak dari jumlah kemasan seperti terlihat d bawah ini. Dari setiap kemasan diambil contoh sebanyak 2 kg dari bagian atas,tengah dan bawah. Contoh tersebut diacak bertingkat (stratified random sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisa. 1. Jumlah kemasan dalam partai (lot): s/d100, contoh yang diambil 5. 2. Jumlah kemasan dalam partai (lot): 101-300 contoh yang diambil 7. 3. Jumlah kemasan dalam partai (lot): 301-500 contoh yang diambil 9. 4. Jumlah kemasan dalam partai (lot): 501-1000 contoh yang diambil 10. 5. Jumlah kemasan dalam partai (lot) >1000 contoh yang diambil min 15. 2) Salak dalam Curah (in bulk) Contoh diambil secara acak sesuai dengqan jumlah berat total seperti terlihat di bawah ini. Contoh-contoh tersebut yang diambil bagian atas, tengah, bawah serta berbagai sudut dicampur, kemudian diacak bertingkat (stratified random sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisa. 1. Jumlah berat lot (kg): < 200, contoh yang diambil <10. 2. Jumlah berat lot (kg): 201–500, contoh yang diambil 20. 3. Jumlah berat lot (kg): 501–1000, contoh yang diambil 30. 4. Jumlah berat lot (kg): 1.001–5.000, contoh yang diambil 60. 5. Jumlah berat lot (kg): > 5.000, contoh yang diambil min. 100. 11.5 Pengemasan Salak dikemas dalam besek, keranjang bambu, peti kayu ataupun kemasan lain yang sesuai dengan berat bersih maksimum 40 kg. Daun kering, kertas atau bahan lain dapat dipakai sebagai penyekat. Isi dari kemasan tidak melebihi tutupnya. Dibagian luar keranjang/kemasan diberi label yang bertuliskan antara lain : a) Nama barang b) Jenis mutu c) Nama/kode perusahaan/eksportir d) Golongan ukuran e) Berat bersih f) Produksi Indonesia g) Negara/tempat tujuan h) Daerah asal KENDALA BUDIDAYA SALAK Tanaman salak walaupun termasuk tanaman yang tidak mengandung resiko tinggi, tapi tetap diperlukan pemeliharaan dan perawatan yang intensif, agar buah yang dihasilkan kualitasnya baik. Pada beberapa kondisi, sering agar buah yang dihasilkan kualitasnya baik. Pada beberapa kondisi, sering dijumpai petani yang menanamkan salak tanamannya baik, tapi tidak dapat berbuah. Selain itu tanaman salak ini tidak memerlukan banyak air, tapi juga tidak boleh kekurangan air. Kondisi kritis tasa tanaman salak ini akan berlangsung dari penanaman pertama (tahun ke-0) sampai pada tahun ke 2 kurun waktu proyek. Hal ini disebabkan kondisi tanaman yang masih rentan terhadap kondisi “stress” baik di musim-musim penghujan maupun kemarau.

Aplikasi Film Edibel dan Kemasan Atmosfir Termodifikasi Untuk Meningkatkan Umur Simpan Buah Salak Terolah Minimal (10 hari). Salak merupakan salah satu buah eksotis Indonesia, digemari oleh pasar dalam maupun luar negeri. Peluang untuk mengolah salak menjadi produk terolah minimal besar namun permasalahannya adalah produk ini tidak tahan simpan. Alternatif pemecahan masalah adalah penggunaan pelapis edibel dan kemasan atmosfer termodifikasi. Pelapis edibel yang dapat digunakan adalah pelapis pektin dari daging buah pala dan kitosan, yang banyak tersedia di alam. Aplikasi pelapis edibel yang digabungkan dengan penyimpanan dengan kemasan atmosfer termodifikasi merupakan salah satu cara untuk meningkatkan umur simpan salak terolah minimal karena dapat menekan laju respirasi, susut bobot dan proses kimiawi lainnya yang dapat mengubah warna, tekstur rasa, dan kandungan gizi pada bahan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi pelapis edibel yang digabungkan dengan kemasan atmosfer termodifikasi untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan salak terolah minimal, mempelajari karakteristik fisiologis salak terlapis edibel serta menentukan jenis film kemasan yang tepat untuk salak terolah terolah minimal terlapis edibel sesuai dengan karakteristik fisiologis yang dimilikinya, serta rancangan kemasan yang digunakan. Penelitian dilaksanakan dengan tahapan sebagai berikut penyiapan bahan pelapis edibel (pektin dan kitosan), penentuan laju respirasi, pengolahan salak terolah minimal dan pelapisan, penentuan komposisi atmosfer optimum dan parameter mutu kritis serta penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi. Salak yang digunakan dalam penelitian ini adalah salak pondoh dari Sleman Jogjakarta. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial acak lengkap. Tahapan pertama penentuan komposisi atmosfer dengan rancangan faktorial 2 faktor yaitu kombinasi pektin dan kitosan (4 taraf) dan perlakuan komposisi atmosfer (5 taraf). Tahapan kedua, penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi, rancangan dengan 2 faktor yaitu jenis pelapis (2 taraf) dan jenis kemasan (2 taraf). Analisis yang dilakukan terhadap sifat mutu dan sifat organoleptik salak pondoh terolah minimal. Pelapis edibel yang dihasilkan memiliki sifat mekanis dan permeabilitas yang berbeda-beda. Kitosan memiliki laju transmisi uap air paling rendah sedangkan pektin bersifat barrier yang baik terhadap gas, sehingga dapat digunakan sebagai pelapis salak terolah minimal. Penyimpanan dengan pelapis edibel pektin dan kitosan, dan penggunaan kemasan atmosfer mampu mempertahankan mutu baik kekerasan, warna, dan total padatan terlarut serta sifat organoleptik salak pondoh terlapis edibel dibanding dengan penyimpanan dengan komposisi atmosfer normal. Komposisi atmosfer optimum penyimpanan salak pondoh terolah minimal adalah 4+1%O2 dan 14+2% CO2 . Berdasarkan laju respirasi dan komposisi atmosfer optimum jenis plastik yang cocok untuk penyimpanan salak terolah minimal berpelapis edibel kitosan dan pektin adalah white strecth film. Salak pondoh terolah minimal terlapis pektin dan kitosan dalam kemasan atmosfer termodifikasi tahan simpan hingga hari ke-8. Sementara tanpa pelapis edibel dalam kemasan atmosfer termodifikasi hanya tahan sampai 6 hari. Aplikasi pelapis edibel dari pektin buah pala dan kitosan serta penggunaan kemasan atmosfer termodifikasi dapat digunakan sebagai alternatif memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu salak pondoh terolah minimal
Keywords salak, pelapis edibel, kemasan atmosfer termodifikasi, umur simpan Lokasi Penelitian Laboratorium Teknik Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor dan Laboratorium Balai Pasca Pertanian Litbang Pertanian Cimanggu Bidang Ilmu Tahun Penulisan 2010 Pelaksana Penelitian Pusat Kajian Penerapan Ilmu Teknik untuk Pertanian Tropika - LPPM Sumberdana DEPTAN Jenis Penelitian KKP3T No. Panggil KKP3T/016.10/AHM/a Peneliti Utama Usman Ahmad Anggota Yulianningsih Melvi Lintang

SALAK MADU

Salak Madu adalah salah satu salak unggulan Kabupaten Sleman yang memiliki produktivitas tinggi, berkualitas cukup baik, daging buah tebal dengan tekstur lembut dan rasa manis spesifik seperti madu.Salak madu memiliki ciri kulit dengan sisik yang tersusun teratur membentuk garis lurus dari bagian bawah buah ke ujung pada salah satu sisinya, berbeda dengan salak pondoh dan gading memiliki kulit buah dengan sisik yang tersusun teratur seperti susunan genteng.

Saat ini, ada dua varian salak madu yang dikembangkan di Sleman, yaitu:

1. Salak Madu Balerante, yang sudah dilepas sebagai varietas unggulan.

2. Salak Madu Sukomartani yang juga dikenal sebagai salak madu Probo.

Perbandingan sifat fisik buah salak madu, salak pondoh dan salak gading seperti terlihat di tabel di bawah ini.

Tabel Perbandingan Buah Salak Madu Balerante, Salak Madu Soka,

Salak Pondoh dan Salak Gading

Salak madu memang lebih enak dari salak pondoh super, apabila daging buah dipencet dengan jari akan keluar cairan seperti madu, cairan ini tidak dijumpai pada salak pondoh dan salak gading. Kelebihan salak madu, disamping rasanya yang juicy, harganya relatif lebih mahal dan populasinya masih sedikit. Kekurangannya, market untuk salak madu belum terbentuk seperti salak pondoh.

Lebih Lengkap Tentang Salak Pondoh

Tanaman salak pondoh termasuk dalam kelompok tanaman Palmae yang tumbuh berumpun dan umumnya tumbuh berkelompok. Banyak varietas salak yang bisa tumbuh di Indonesia. Ada yang masih muda sudah terasa manis, Varietas unggul yang telah dilepas oleh pemerintah untuk dikembangkan ialah: salak pondoh, swaru, nglumut, enrekang, gula batu (Bali), dan lain-lain. Sebenarnya jenis salak yang ada di Indonesia ada 3 perbedaan yang menyolok, yakni: salak Jawa Salacca zalacca (Gaertner) Voss yang berbiji 2-3 butir, salak Bali Slacca amboinensis (Becc) Mogea yang berbiji 1- 2 butir, dan salak Padang Sidempuan Salacca sumatrana(Becc) yang berdaging merah. Jenis salak itu mempunyai nilai komersial yang tinggi. Klasifikasi dari buah salak dapat dilihat berikut (Widji Anarsis, 1996) :

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledonae

Bangsa : Palmales

Suku : Palmae

Marga : Salacca

Jenis : Salacca edulis Reinw.

Tanaman salak termasuk suku pinang-pinangan, ordo Spadiceflorae, famili Palmaceae dengan beberapa spesies Salacca conferta, Salacca adulis, Salacca affinis, Salacca globoscans, dan Salacca wulliciana(Sudibyo, 1974). Menurut Suter (1988), panjang buah salak berkisar antara 4,46-6,13 cm, diameter 4,28-5,67 cm, dan berat buah berkisar antara 34,79-83,47 g. Variasi panjang, diameter, dan berat buah salak dipengaruhi oleh kultivar serta letak buah salak pada tandannya.

Tanaman salak pondoh merupakan tanaman berumah dua, sehingga dapat diketemukan tanaman jantan dan tanaman betina. Bunga jantan tersusun seperti genteng, bertangkai dan berwarna coklat kemerah-merahan. Sedangkan bunga betina tersusun dari 1-3 bulir, bertangkai panjang dan mekar sekitar 1-3 hari. Perakaran salak pondoh terdiri dari akar serabut, yang sebagian besar berada di dalam tanah dan sebagian lagi muncul dipermukaan tanah. Perkembangan akar salak pondoh dipengaruhi oleh cara pengolahan tanah, pemupukan, tekstur tanah, sifat fisik dan kimia tanah, air tanah, lapisan bawah tanah, dan lain-lain. Sedangkan batang salak pondoh termasuk pendek dan hampir tidak kelihatan secara jelas, karena selain ruas-ruasnya padat juga tertutup oleh pelepah daun yang tumbuhnya memanjang (Hieronymus Budi Santoso, 1990).

Kriteria buah yang sudah siap dipanan dapat ditentukan melalui umur buah atau dengan memperhatikan penampakan buah. Umur panan buah salak pondoh adalah sekitar 5,5-6 bulan, sedangkan bila melihat dari penampakan buahnya, salak pondoh yang siap dipanen memiliki warna kulit buah bersih dan mengilap, bila dipegang terasa empuk dan kulitnya tidak keras serta beraroma khas (Widji Anarsis, 1996).

Buah salak terdiri dari tiga bagian, yaitu kulit buah, daging buah yang diselubungi selaput tipis dan biji. Setiap buah salak pondoh memiliki satu biji, berwarna coklat kehitam-hitaman, keras, dan pada biji terdapat sisi cembung dan sisi datar (Hieronymus Budi Santoso, 1990).

Buah salak pondoh muda rasanya manis dan ggurih, sedangkan buah salak pondoh tua rasanya manis, gurih, dan masir. Ketebalan daging buahnya antara 0,8 cm sampai 1,5 cm, dan warna daging buahnya putih kapur (Rahmat Rukmana, 1999). Sedangkan kanduingan gizi buah salak pondoh dalam tiap 100 gram buah salak segar menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan (1981), dapat dilihat sebagai berikut:

Tabel 2.1. Kandungan Gizi Buah Salak Per 100 gram Buah

No	Kandungan gizi	Proporsi
1	Kalori	77 kal
2	Protein	0,40 g
3	Karbohidrat	20,90 g
4	Kalsium	28,00 mg
5	Fosfor	18,00 mg
6	Zat besi	4,20 mg
7	Vitamin B	0,04 mg
8	Vitamin C	2,00 mg
9	Air	78,00 mg
10	Bagian yang dimakan	50%

Jika dilihat dari tabel diatas, maka dapat dikatakan buah salak pondoh merupakan salah satu sumber karbohidrat alami, disebabkan kandungan karbohidaratnya yang mencapai 20,90 gram per 100 gram buah.

Salak (Salacca edullis, REINW) merupakan tanaman asli Indonesia, termasuk ordo Spadiciflorde, family Palmae (Pinag-pinangan) (Santoso, 1990). Tanaman salak termasuk tanaman yang tidak berbatang sejati, berumah dua, berakar serabut, berbatang keras tetapi tidak mudah rebah. Tanaman ini tumbuh baik pada ketinggian antara 0-700 meter diatas permukaan laut pada tanah yang subur dan gembur (Osche, dkk., 1961).

Tanaman salak berakar serabut menjalar mendatar di bawah permukaan tanah, dalam penyebarannya tidak luas, dangkal dan mudah rusak jika terkena air yan gberlebihan. Di tanah yang tergenang air, akar tanaman salak akan sulit berhapus dan lama-kelamaan akan membusuk. Batang tanaman pendek dan hamper tidak kelihatan karena selain ruasnya padat juga tertutup oleh pelepah yang tersusun rapat. Daun salak tersusun roset berbentuk pedang, pangkal daun menyempit dan cembung pada bagian dibawah dan tepi daun berduri tajam (Anonim, 1992).

Tahap pengembangan buah meliputi periode pendek pembelahan sel, periode panjang pembesaran sel, diikutidengan penuaan sel (maturity), selanjutnya adalah periode pemasakan (rippening) , dan akhirnya periode sanesence. Buah salak yang telah tua ditandai dengan sifat-sifat umum, seperti bentuk sisik semakin melebar, berkilat dan mudah dikupas, warna daging buah tidak pucat dengan biji yan gkeras berwarna coklat tua. Buah salak yang sudah tua ketika di pohon ditandai dengan tandan yang merunduk dan jika tandan digrak-gerakkan ada1-2 bauh salak yang jatuh maka keadaan ini menunjukkan bahwa buah salak siap dipanen (Anggrahini dan Suwedo, 1987).

Di Indonesia terdapat beragam jenis salak yang umumnya dikenal nama masing-masing daerah tempat salak tersebut ditanam, seperti salak bali, pondoh, condet, Padang Sinempuan, Manonjaya, Madura, Ambaraw, Kersikan, Swaru, dan lain-lain. Diantara berbagai jenis salak tersebut, yang memiliki prospek dan nilai komersial paling tinggi adalah salak podoh dan salak bali (Surachmat Kusumo, dkk. 1995).

Mengenai nama salak pondoh Budi Santoso (1990), memiliki pendapat berbeda, menurutnya meskipun salak pondoh tersebut belum jelas siapakah yang pertama kali memberikan nama tersebut, namun kata “pondoh” itu sendiri berarti bunga kelapa yang kalau dicicipi rasanya manis.

Buah salak pondoh yang ada di Kabupaten Sleman, daerah Istimewa Yogyakarta ada tiga jenis, yaitu Pondoh Hitam, Pondoh Super, dan Pondoh Manggala yang memiliki kulit bersisik yang tersusun rapi seperti genteng dan berduri halus serta biji berwarna coklat kehitaman. Warna kulit maupun warna daging buah dari ketiga jenis salak pondoh tersebut berbeda-beda, Salak Pondoh Hitam memiliki warna kulit buah hitam kelam dan aging buah berwarna putih susu, kulit buah Salak Pondoh Super berwarna coklat kekuningan dan daging buahnya berwarna coklat kekuningan, serta Salak Pondoh Manggala memiliki kulit buah berwarna coklat kekuningan dan sisik pada bagian pangkal kulit buah tersusun membentuk lorek (ada warna putih diantara sisik) serat daging buahnya berwarna putih susu (Djafaar, dkk., 1998).